شغف الطهي، وأصالة النكهات المتوسطية بلمسة فرنسية ساحرة
حكاية ولدت في تقاطع حقول الزيتون العتيقة على سواحل بلاد الشام مع صرامة المطابخ الباريسية الحائزة على نجوم ميشلان.
أجواء من الضوء الدافئ والحجر الطبيعي
مصممة لتقديم تجربة طعام استثنائية تحاكي قصور الريف الأوروبي وضيافة الشرق
حيث تلتقي نقاوة زيت الزيتون البكر مع تقنيات الصلصات الفرنسية الكلاسيكية
انطلقت فكرة زيتون وإيتوال من تساؤل جوهري وضعه مؤسسونا: كيف يمكن للأناقة الانضباطية التي تميز فن الطهي الفرنسي الرفيع أن تحتضن الحميمية الحسية والكرم الفطري للمائدة المشرقية؟
لقد أمضينا ثلاث سنوات نجوب التلال المطلة على البحر المتوسط، ننتقي معاصر الزيتون الجبلية الأكثر نقاءً والأعشاب البرية العطرية، تلاها عامان في أرقى ورش فن الطهو في باريس وليون لضبط التناغم المثالي بين حموضة الليمون المعتق وثراء الزبدة النورماندية والكمأة السوداء.
عقود مباشرة ومستدامة مع مزارع معتمدة في الجوف وتبوك وتوسكانا.
تقليص المرق والبهارات على نار هادئة لنقاء استخلاص النكهات العميقة.
"الطهي ليس مجرد تقنية، بل لغة حوار شاعري بين الأرض والأيدي التي تعتني بها."
— ميثاق المطبخ لعام 2024
الشيف التنفيذي أنطوان المفتي
"في كل طبق نبتكره، نبحث عن لحظة دهشة تستحضر ذكريات الجلسات العائلية الدافئة حول شجرة زيتون، ولكن ببراعة تقديم وصقل تليق بأفخم مطاعم باريس ذات الإطلالات الساحرة."
تدرّج الشيف أنطوان في مطابخ باريس الحائزة على ثلاث نجوم ميشلان قبل أن يعود إلى جذوره المتوسطية. تؤمن فلسفته بأن أفضل المكونات لا تحتاج إلى إخفائها، بل إلى إبراز نقائها الأصيل عبر تقنيات دقيقة في التحكم بالحرارة والتعتيق الطبيعي.
خضار وأعشاب نادرة تُقطف فجر كل يوم.
مستخلص على البارد بحموضة أقل من 0.2%.
تعتيق جاف لـ 45 يوماً مع خشب الأرز البلدي.
الهندسة الجمالية لكل طبق يُقدَّم
نعتبر الصحن لوحة قماشية، حيث تلتقي التباينات اللونية والملمسية لتخلق تجربة تذوق فريدة تدوم في الذاكرة.
كل ابتكار يجمع بين أربعة عناصر متلازمة: قرمشة خفيفة، نعومة حريرية غنية، لمسة حمضية منعشة تعيد ضبط الحواس، ونهاية ترابية من الكمأة أو زيت الزيتون الصافي.
الطهي بدرجات حرارة تحت الصفر اللحظي للزهور القابلة للأكل والتسوية البطيئة لقطوعات اللحم الممتازة تضمن بقاء العصارة الطبيعية والتركيز العالي للمغذيات.
تتغير قائمة التذوق لدينا أربع مرات سنوياً بالتناغم التام مع فصول الحصاد في حوض البحر الأبيض المتوسط، لنضمن ذروة النضارة والجودة.
مساحات مصممة للسكينة والأحاديث الدافئة
أخشاب الجوز الداكنة، والإنارة الشمعية الناعمة، والزجاج المقوس المصنوع يدوياً لخلق خصوصية مطلقة.
قبو المشروبات والعصائر الفاخرة
تشكيلة حصرية من المشروبات الفوارة غير الكحولية وعصائر العنب المستخلصة من أقدم كروم العالم.
صالون إيتوال الخاص (Salon Étoile)
جناح مستقل لكبار الشخصيات واللقاءات الرفيعة يتسع لعشرة ضيوف مع خدمة طاهٍ ونادل خاصين.
شرفة حديقة الزيتون
أجواء منعشة تحت قبة النجوم، محاطة بأشجار زيتون معمرة فاح عبيرها بنسمات المساء الهادئة.
رحلة اقتران المشروبات العضوية والتخمير البارد
يصمم خبير المشروبات لدينا توليفات حصرية لكل طبق في قائمة التذوق، مستعيناً بشاي الأعشاب المعتّق ومستخلصات الفواكه البرية المحضرة بطريقة الضغط البارد لتحقيق انسجام مثالي مع النكهات القوية.
كن جزءاً من فصول حكايتنا القادمة
يسعدنا الترحيب بكم لخوض تجربة تذوق حسية تمزج بين عراقة التقاليد وجرأة الابتكار في أجواء لا تُنسى.